26 Mayıs 2017

30 Günlük Ramazan Menüsü

                        


Ramazan ayı mübarek bir aydır. Allahü teâlâ, size Ramazan orucunu farz kıldı. O ayda rahmet kapıları açılır, Cehennem kapıları kapanır, şeytanlar bağlanır. O ayda bir gece vardır ki, bin aydan daha kıymetlidir. O gecenin [Kadir gecesinin] hayrından mahrum kalan, her hayırdan mahrum kalmış sayılır. [Nesai]

  Ramazan bereket ayıdır. Allah bu ayda, günahları bağışlar, duaları kabul eder. [Taberani]

Ramazan gelince, Allahü teâlâ meleklere, müminlere istiğfar etmelerini emreder. [Deylemi]

 Bu aya saygısızlık edenin, günah işleyenin bütün senesi, günah işlemekle geçer.



(Oruçlunun susması tesbih, uykusu ibadet, duası makbul, ameli de çok sevaptır.) [Deylemi]

Zeyd ibni Halid el-Cüheni Radiyallâhu Anh rivayet ediyor:

Resul-i Ekrem Efendimiz Sallallâhu Aleyhi Vesellem şöyle buyurmuştur:

Kim bir Müslüman kardeşine iftar vakti yemek yedirirse, onun sevabı kadar da kendisine sevap yazılır. Yemek yedirdiği kimselerin sevabından da hiçbir şey eksilmez.
(Tirmizî, Savm: 82; İbni Mâce, Sıyam: 40)
 Ramazan ayının girmesiyle iftar ziyafetleri, iftar davetleri daha da artar. Dostlarımızı, yakınlarımızı iftara davet ettiğimiz gibi, biz de onların davetine gideriz, birlikte iftar ederiz. Bu güzel âdet, hem insanların birbirlerine yaklaşmalarını sağlar, hem de yardımlaşma ve cömertlik duygularını canlandırır.

 İftara ne hazırlasam diye düşünen var mı? Tabi ki tüm hanımlar. Bunun için hem kendim için hemde bu endişede olan hanımlar için kolaylık olsun diye elimden  geldiği kadarıyla 30 günlük iftar menüsü hazırladım. Her kes bu menüyü kendi bütçesi ölçüsünde uygulaya bilir. Belki de bunu az veya fazla bulan olan bilir. Ama en azından ne yapsam diye kara kara düşünenlere yardımcı olacağına inanıyorum. Yemeklerin tarifini listedeki isimlerinin üzerine tıklayarak ala bilirsiniz.
"Adım Adım Peşlerinde" ( blogun ana sayfasında sag tarafta listelerde) listesine de bakarak segili arkadaşlarımın sayfalarını ziyaret ederek harika lezzetlere ulaşabilirsiniz..
Kolay gelsin.

Her kesin Ramazanı hayırlı, bereketli, mübarek olsun  !


 RAMAZAN  MENÜSÜ


 1. GÜN

1.   Mercimek çorbası
2.   Etli bezelye
3.   Bulgur pilavı
4.   Cacık
5.   Jöleli muhallebi.

2. GÜN

1. Ezogelin çorbası
2. Püreli et kızartması veya sade püre
3. Zeytinyağlı bamya
4. Yoğurt
 5. Revani      

3. GÜN

1. Sebze çorbası
2. İzmir köfte
3.Rus salatası
4. Etimek tatlısı

4. GÜN

1. Yayla çorbası
2. Kuru köfte + patates kızartması
3. Coban salatasi
4. Sütlaç

5. GÜN

1. Merçimek çorbası
2. Zeytinyağlı taze fasulye 
3. Mantı
4. Komposto

6.GÜN

1. Şehriye çorbası
2. Fırında mantar
3. Pilav
4. Tavuk salatası
5. Elmalı tatlı

7. GÜN

1. Patates çorbası
2. Etli türlü
3. Pirinç pilavı
4. Cacık
5. Tiramisu

8. GÜN

1. Domates çorbası
2. Etli kabak dolması + yoğurt
3. Ispanaklı Börek
4. Komposto
5. Şekerpare

9. GÜN

1. Yeşil mercimek çorbası
2. Etli kuru fasulye
3. Pirinç pilavı
4. Turşu + ayran
5. Kadayıf tatlısı

10. GÜN

1. Yayla çorbası
2. Biber, patlıcan, domates dolması.
4. Yeşil salata
5. Kalburabastı tatlısı

11. GÜN

1. Havuçlu şehriye çorbası
2. Patates dolması
3. Pirinç pilavı
4. Çoban salatası
5. İrmik helvası

12. GÜN

1. Lebeniye çorbası (Köfteli nohutlu yogurtlu çorba)
2. Patlıcan Dizme
3. Pancar salatası
4. Gül tatlısı

13. GÜN

1. Tarhana çorbası
2. Hunkar Begendi
3. Pirinc pilavı
4.Yeşil salata
5. Yogurt tatlisi

14. GÜN

1. Mercimek çorbası
2. Sebzeli tavuk
3.  Mantar salatası
4.Tavuk göğsü tatlısı

15. GÜN

1. Ezogelin çorbası
2. Karnıyarık
3. Pilav
4. Yogurt
5. Baklava

16. GÜN

1. Mantar çorbası
2.Antep kebabı
3. Bulgur pilavi
4. Karışık salata
5. Sütlaç

17. GÜN

1. Yayla çorbası 
2. Etli yeşil mercimek
3.Arpa sehriyeli pilav
4. Komposto
5. Kemalpaşa tatlısı

18.GÜN

1.Domates çorbası
2. Etli fasulye
3. İçli köfte
4. Avakado salatası
5. İrmik tatlısı

19. GÜN

1. Şehriye çorbası
2. Fırında sebzeli tavuk
3. Domatesli pirinç pilavı
4. Közlenmiş patlıcan salatası
5. Kabak tatlısı

20. GÜN

1. Yayla çorbası
2. Maklube
3. Laz tatlısı
4. Meyve

21. GÜN

1. Tarhana
2. Yumurtalı ıspanak
3. Makarna salatası
4. Tiramisu

22. GÜN

1. Patates çorbası
2. Türlü
3.Patates çanakları (salata)
4. Etimek tatlısı

23. GÜN

 1.Yayla çorbası
2. Garnitürlü çanak köfte
3. Kumpir
4. Komposto
5. Puding

24. GÜN

1. Mercimek çorbası
2. Patlıcanlı köfte Antep kebabi
3. Çoban salatası
4. Şekerpare

25. GÜN

1. Havuç çorbası
2. Patatesli patlıcan yemeyi
3. Mantı
4. Börülce salatası
5. Tavuk göğsü tatlısı

26. GÜN

1. Domates çorbası
2. Yumurtalı Ispanak
3. Lazanya
4. Parfe

27. GÜN

1. Mantar çorbası
2. Hünkar beyendi
3.  Pilav
4. Karışık salata
. Meyve

28. GÜN

1. Tarhana
2. İskender kebabı
3. Salata
4. Komposto

29. GÜN

1. Buğdaylı yayla çorbası
2. Etli taze fasulye
3. Sebzeli tavuk salatası
4. Pilav
5. Dondurma.

30. GÜN

1. Tarhana
2. Lazanya
3. Fırında mantar
4. Etli biber dolması
5. Pirinç pilavı
6. Yoğurt tatlısı + Bayram baklavası..

3 Şubat 2017

Fındıklı Kurabiye




Biraz geç kalınmış proje oldu Youtube kanalı. İki sene önce oglumun ısrarıyla hadi desem de bir türlü cesaret edip başlayamamıştım. 2017 yılını kendime cesaret yılı ilan edip kolları sıvamış oldum. 
Artık Mutfak dili Youtube kanalım var. Abone olup tariflerimin yapım aşamasını oradan da izleyebilirsiniz. 
Kendi sesimi bir türlü beğenmeyip kamera karşısına gecemesem de biraz açıklayıcı videolarla tarifleri eklemeye çalışıyorum. Sesimi sevip kamera karşısına geçmek tarifleri biraz daha açıklayıcı yapacak ama bakalım. 
Şimdilik sessiz anlatımı oynuyoruz.
Fındıklı kurabiye tarifinin yapım aşamasına Youtube kanalımdan bakabilirsiniz. Mutfak Dili Fındıklı kurabiye yazmanız yeterli. 

Malzemeler;
  • 1 su bardağı yoğurt

  • 150 gr eritilmiş tereyağı

  • 1 paket kabartma tozu

  • 1 paket vanilya

  • 3 su bardağı un

Ic malzemesi icin;

  • 1.5 su bardağı kavrulmuş cekilmiş fındık
  • 1 su bardagı şeker
  • 1 yumurta akı ( sarısı üzerine sürmek için ayrılır) 

Hazırlanması;

  • 2 su bardagı un derin yoğurma kabına alınır.
  • Uzerine yoğurt,erimiş ılıtılmış tereyağı,vanilya, kabartma tozu eklenir, karıştırılır.
  • Geri kalan 1 su bardağı un da eklenir yumuşak hamur yoğrulur. 

  • Uzeri örtülür 10 dakika beklenir.

  • O arada bir yumurta tel çırpıcıyla çırpılır, şeker eklenir karıştırılır. Ardından cekilmiş fındık ilave edilir karıştırılır.
     

  • Sonra hamur 3 eşit bezeye bölünür. Her bir beze sırayla un serpilmiş tezgahta dikdörtgen şekilde acılır, üzerine eşit şekilde fındıklı karışımdan serilir.

  • Rulo şeklinde sarılır, yaglı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı dizilir.

  • Uzerine yumurta sarısı sürülür önceden ısınmış 180 C ( 350 F) fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirilir.
    Afiyet olsun!

5 Ocak 2017

Papatya Poğaça




2016 yılını da bitirdik. Yıllar sonra dönüp baktığımda, akla gelip bahsi geçtiği zaman en sevmediğim yıl olarak geceçek ismi ne yazık ki bu yılın. 
Kötü anısı kadar iyi bir kaç anısı da vardı tabi. Ömrün yarıdan çogu gitmiş 40 yaşına gelmişim bile bu yılda;)
Yılın bitmesine 15 gün kala Amerika vatandaşı da oldum. Evet 20 sene Azerbaycan vatandaşıydım tam yaş 21 olcakken türk vatandaşı oldum.  41 olacakken de Amerika vatandaşı oldum.
20 sene sonra 61 gelirken hangi vatandaşlık nasip olur hiç belli olmaz ama ben diyorum ki artık öteki dünya vatandaşlığına gecsem iyi olcak. Fazlasına gerek yok. Elbette Rabbim en iyisini biliyordur.
O yaşa kadar hayırlı bir ömür yaşayalım, zararımızdan çok faydamız olsun dünyaya, cevremize yeter. O faydalardan biri de buraya ufak tefek not edilen acizane yapılan tarifler olsa gerek. Yapıp faydasını görenlerden  gelen harika yorumlar bunun en güzel cevabı ve benim de hala aşkl, sevgiyle burda olmam bunun en güzel cevabı olsa gerek. Cok ara verip gec yayın yapsamda.
2017 yılının ilk tarifi Papatya Poğaça olsun gerisi de güzel tariflerle, güzel paylaşımlarla devam etsin inşallah.



Malzemeler;


  • 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
  • Yarım su bardağı ılık süt
  • 2 adet yumurta ( birinin sarisi üzerine sürmek için ayrılır) 
  • Yarım paket yaş maya ( yas maya yoksa 1.5 yemek kaşığı pakmaya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 cay kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un  ( 2,5-3 su bardağı )
İçine: 

  • Beyaz peynir

Üzerine sürmek için:

  • 1 yumurta sarısı

Hazırlanması:
  • Derin yoğurma kabına yaş maya, şeker, ılık süt ilave edilir karıştırılır, mayanın kabarması beklenir. 3 dakika sonra  geri kalan malzemeler de ilave edilir un azar azar eklenerek ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurulur. 
  • Üzeri streçle kapatılır 20 dk kadar mayalandırılır. Daha sonra hamurdan mandalina büyüklüğünde parcalar koparılır tezgahta yuvarlak açılır arasına beyaz peynir konur kapatılır avuç içinde yyuvarlak şekil verilir. 
  • Kapattığımız tarafı alta gelecek şekilde tezgaha koyulur üzerinden elle hafif bastırılır, bıçakla  kenarlarından kesilir. Orta kısmını ve alt kısmını  kesmemeye dikkat edilir. 
  • Tüm hamuru şekillendirip tepsiye dizdikten sonra 10 dk kadar tepside mayalandırılır.
  •  Üzerine yumurta sarısı sürerek önceden 180 C ( 350 F)  ısınmış fırında pişirilir.  
  • Afiyet olsun.

19 Mayıs 2016

Fırında karışık Sebze



Sebzeyle tanışıklığım  son bir iki yılda başladı. Şaşırmayın sebzeyi önceden bilmiyor değildim. Et yemeklerini çok seven birisi olarak sebze tercihim hep ikinci plana atılıyordu. İki sene önce aldığım kilolardan sıkılmaya başladım. Samimi bir arkadaşın da " Laf aramızda şişkosun ve hiç sanmıyorum boğazını tutacağını. O kiloları veremezsin sen " demesiyle düğmeye basmış bulundum. Hadi dedim gitsin bu kilolar dedim. Başladım dikkat etmeye. Kendimi çok zorlamadan başladım ufak ufak diyet yapmaya. Hurma diyetimi desen, hayvansal ürünlerden uzak durup sadece sebze ağırlıklı beslenme mi desen, asker diyeti mi desen, hulya diyetimi desen derken iki senede 67-68 kilodan 58 kiloya kadar inmeyi başardım:)
Diyetler hakkında başka bir konuda bahsedeceğim ama şimdilik sadece bu diyetler sonucunda yaptığım sebze yemeklerinden en kolayını ve lezzetlisini yazacağım.
Zeytinli yapıp hafif bir iftar yemeği olarak da, yoğurt ekleyip salata gibi de yenir. Diyet yapmak isterseniz zaten en güzel yemek bu derim.
Bu tarifte bardak. kaşık ölçüsü yok o yüzden tarif serbest. İstediğiniz kadar sebzeyi doğrayıp, yağlayıp, tuz,  karabiber ekleyip karıştırıp fırına sürmek yeterli.



Malzemeler;

  • Karnıbahar
  • Brokoli
  • Havuç
  • Kırmız biber
  • Yeşil biber
  • Zeytin yağı
  • Tuz, karabiber


Hazırlanması;

  • Sebzeleri istediğimiz büyüklüktü doğruyoruz. 
  • Yağ, tuz,karabiber ekleyip karıştırıyoruz.
  • Fırın tepsisine döküp yayıyoruz. 
  • Önceden ısınmış 180 (350 F) fırında 20-30 dakika  pişiriyoruz. 
  • Sonra fırından alıp ister sade olarak,  ister üzerine yoğurt ekleyerek tüketiriz. 
NOT; Bazen üzerine alümyum folyoyla da kaplıyorum 200C (390F) ısınmış fırında ilk 10 dakika folyoyla pişiriyorum. Sonra folyoyu alıp 10-15 dakika da üzerı açık pişiriyorum. 




16 Mayıs 2016

Domatesli, Biberli, Kaşarlı Minik Kol Böreği



Malzemeler;
  • 1 su bardağı  ılık süt
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 yemek kaşığı kuru maya
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1yemek kaşığı şeker
  • 2 yumurta
  • Aldığı kadar un
Arasına sürmek  için:
  • 150 gr tereyağı
  • yarım çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için :
  • Domates, yeşil biber, kaşar peynir
Hazırlanması:
  • Tereyağını eritiyoruz ( en sonda yufkaların üzerine sürmek için iki yemek kaşığı kadar ayırıyoruz) ocaktan alıp sıvı yağını da ekliyoruz.
  • Hamuru yoğuracağımız kaba su, maya, şekeri ekleyip karıştırıyoruz 5 dakika kabarmasını bekliyoruz. Kabaran mayaya ılık süt, yumurta, kabartma tozu ve tuz ilave ediyoruz. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, hafif yumuşak hamur yoğuruyoruz.
  • 10 dakika dinlendirip un serpilmiş tezgah üzerinde 9 bezeye bölüyoruz. 3-er 3-er yağlayıp katlamak için.
  • İlk önce 3 bezeyi un serpilmiş tezgahta ayrı ayrı ince yufka halinde açıyoruz. IHer birinin üzerine yag sürüp üst üste koyuyoruz . Üsteki yufkayi da yaglayıp rulo şeklinde sarıyoruz. 
  • Geri kalan 6 bezeyi de üçer üçer açıp yağlayıp rulo yapıp tepsiye diziyoruz. 1 saat buzdolabında bekletiyoruz. 1 saat sonra buzdolabından çıkarıp her bir ruloyu bir elle sağa bir elle sola döndürerek ( burma bilezik gibi) uzatıyoruz. Her bir ruloyu 35-40 cm uzunluğunda parçalara bölüyoruz. 
  • Her bir parçayı alıp kendi etrafında dönderip sarıyoruz. 
  • Üzerlerine iki yemek kaşığı kadar ayırdığımız tereyağını sürüp 30-40 dakika tepsi mayası gelsin diye bekliyoruz. Sonra her birinin üzerine bir adet ince halka şeklinde kesilmiş domates, ince kesilmiş yeşil biber diziyoruz. 
  • Önceden ısınmış 200C ( 390F) fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Hafif kızarınca çıkarıp ortasına bir dilim ince kesilmiş kaşar peynir ( veya biraz rendelenmiş kaşar peynir) koyup tekrar fırına sürüyoruz, kaşar peynir de eriyince fırından alıyoruz. Sıcak sıcak afiyetle yiyoruz. 
  • Afiyet olsun! 

26 Nisan 2016

Bol Soslu Islak Kek



Zamanla insanın ağız tadı değişir. Önceden yediğin lezzetler öyle degil de böyle daha iyi olur diyorsun, deniyorsun iyi sonuç alıyorsun mutlu oluyorsun. Anlıyorum şimdi  tüm yemeklere burun kıvıran kızımı. Sevmediği yiyecekleri gün gelecek o kadar sevecek ki kendi bile şaşıracak buna. 
Orta okuldayken hatta  üniversitedeyken tavuk temizleyemezdim, et doğrayamazdım. Evlenince iş öyle bir başa düşmüştü ki tavuğun üzerinde süper operasyon yapmıştım. Kolunu,kanadını bir güzel parçalamayı öğrenmiştim. Ama hala derisini soyup atarım bak onu yemeye alışamadım :)) 
Islak keki de daha önceden yapmıştım. Kakaolu, yaş pastayı andıran bu müthiş lezzeti sevmeyen yoktur eminim ben de çok severim. Geçenlerde kermes için yaparken farklı bir yöntem denedim harika sonuç aldım ve " Tamam bundan sonra ıslak keki böyle deniycem" dedim.



Tüm  ıslak kek tariflerini, benimde önceden yapmış oldugum tarifi okurken göreceksiniz, üzerine eklenen sos kekin kendi hamurundan 1 su bardagı ayrılır daha sonra ekleniyor üzerine  ama ben bu defa öyle yapmadım. Kek tarifini normal kek olarak yaptım sosunu ayrı bir kapta ayrıca karıştırdım. Merak ettiniz biliyorum buyurun hep beraber okuyup öğrenelim o zaman.


Malzemeler:
  • 4 Yumurta (oda sıcaklığında olması şart)
  • 1 Su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süt
  • 1/2 Su bardağı sıvı yağ ( yarım su bardağı) 
  • 3 Yemek kaşığı kakao
  • 1,5 buçuk su bardağı un ( bardak ölçüsüne göre değişebileceği için arttırılabilir hamurun kıvamına göre)
  • 1 pk kabartma tozu
  • 1 pk vanilya
Üzerine sos için:
  • 2 su bardagı süt
  • 1 su bardagı şeker
  • Yarım su bardagı sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı dolusu kakao
  • 1 paket vanilya
Hazırlanması: 
  • Sos için gerekli malzemeler süt, sıvı yağ, şeker ve kakao derin bir kapta şeker eriyene kadar çırpılır bir kenarda bekletilir. 
  • Mikserle ayrı bir kapta oda sıcaklığındakı yumurtalar şekerle birlikte iyice çırpılır.
  • Sıvı yag, süt, kakao vanilya da ilave edilir ve 2 dakika daha çırpılır. 
  • Un ve kabartma tozu birlikte ayrı bir kapta karıştırılır, sıvı karışıma elenir ve çırpılır. Hamurun kıvamı  ne çok yoğun ne de çok cıvık olmayacak, kaşıkla alırken hafif akıcı kıvamda olmalı. Un az gelirse bir iki yemek kaşıgı daha ilave edilir.
  • Karışım sıvı yağla yaglanmış 27*40 cm dikdörtgen veya yuvarlak borcama dökülür. ( bu ölcüde borcam bu kek için ideal boy) 
  • Önceden ısınmış 180 C (350F) derece fırında ilk 20 dakika kapağını açmadan pişirilir. 20 dakika sonra  fırının kapagını  açıp kurdan testi yapılır.. Kürdanın üzerinde hamursu yapışkanlık yoksa kek istediğimiz kıvamda pişmiş demektir fırından alınır.
  • Fırından çıkan kek 2 dakika sonra dikkatlice dilimlenir ve önceden yaptığımız sos kaşıkla kekin her tarafına eşit gelecek şekilde dökülür. 
  • Soğuduktan sonra afiyetle yenir. 
Afiyet olsun!

✿Mutfak Dili ✿ © Ocak-2015. Destek-Blogger

Blog design-Tasarım-GÜL TASARİM